Bando selezione per la partecipazione al percorso integrato di apprendimento di "Tecnico della ristorazione _ Chef"

24/11/2017 - TECNICO DELLA RISTORAZIONE_ CHEF in grado di ideare e sviluppare ricette, definire menù e abbinamenti fra le diverse pietanze e fra queste e i vini, rispondenti ai canoni della Dieta Mediterranea, reperiti nella tradizione regionale, guidando e sovrintendendo le attività della cucina affinché gli operatori lavorino per realizzarle con strategie e strumenti innovativi. Esegue i piatti valutando costantemente i tempi di lavoro, in relazione alle richieste provenienti dalla sala. Garantisce la qualità dei piatti serviti, sia in termini di preparazione che di presentazione. Predispone gli ordini di materiale da richiedere ai fornitori, selezionati sulla base di criteri di equilibrio qualità/costo preferibilmente a km zero e, quindi, la gestione dei flussi di approvvigionamento, in base alle esigenze, presidiando i rapporti con i fornitori e prestabilendo le modalità di immagazzinamento e conservazione delle materie prime. Nell'esercizio delle proprie attività dispone di un considerevole grado di autonomia, nel garantire una corretta gestione degli ordinativi, stabilendo ruoli e attribuendo i compiti alle risorse umane e coordinandole in base alla programmazione dei flussi di lavoro e agli imprevisti, raccordandosi con il Maître che coordina il servizio in sala.

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